香辣香菇肉末菠菜面

半肥瘦肉末加姜茸用少许料酒拌匀，干香菇洗净泡发（泡香菇的水不要倒掉），去蒂，切成小丁；

热油下肉末滑散炒干水分至变色后，倒入香菇丁煸炒出香味；

依次调入香辣豆豉、黄豆酱、生抽、老抽、白糖炒香上色后，掺入适量泡过香菇的水，旺火烧开转中小火熬至酱汁浓稠，调盐味，关火；

大碗内调入盐、生抽、蒜泥、小米辣圈、葱花、花椒粉、辣椒红油、香油，浇入煮面的热汤制成碗底；

挑入煮熟的面条，铺上煮熟的菠菜，白水蛋或咸蛋或卤蛋（嘻嘻），浇上香菇肉酱，撒几颗葱花和小米辣圈点缀即可。