牛腩 | 一斤 |
土豆 | 两个 |
胡萝卜 | 一根 |
洋葱 | 半个 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
葱 | 一小根 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
冰糖 | 两汤匙 |
豆瓣酱 | 两到三汤匙 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
核桃油 | 少量 |
牛腩浸泡一个小时,中间换水,洗去血水。牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油,切大块。
烧一大锅水,水开后加两片姜然后放适量的料酒,放入牛腩煮开,捞出并用温水洗干净血沫。准备好葱,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,干辣椒,豆瓣酱备用。
锅中加适量油,依次放入各种配料。加入一小块冰糖,炒出香味。加入牛腩返潮约两分钟至水干,加适量料酒,加老抽翻炒至上色均匀,加入生抽炒匀。
加入开水,水基本与牛腩齐平即可。
大火烧开后转小火煲一小时。
将切好的洋葱,胡萝卜和土豆加入牛腩锅中,大火烧开后转小火煲20分钟即可。
最后放入核桃油搅拌,可提高营养。
最后出锅。