小龙虾放入淡盐水浸泡1个小时，从虾尾处去虾肠，用水冲洗干净，放入盐，料酒腌制片刻。蒜，姜切小粒，葱，干辣椒切段。
锅中倒油烧到三成热，爆香葱，蒜，姜，干辣椒和花椒，放入小龙虾大火爆炒2分钟，待小龙虾变红卷曲后倒入生抽，老抽，白砂糖，香叶和水。
盖上锅盖，中火焖烧7至8分钟，调大火收干汤汁即可。
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