原味戚风蛋糕

蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里面没有蛋黄

把牛奶和玉米油倒进蛋黄里，这样蛋黄不会因为裸露在空中里而结皮

用低速打蛋白，把一块块的蛋白打成出泡泡

像这样子

然后用高速打发

打到打蛋器有个小尖勾

这时可以开始加糖，糖分三次加入，用高速打发，大白慢慢变软，打蛋器慢慢变重，有主力

打发直细腻，记得糖完全融化才可以加入下一次的糖

加入第二次的糖继续开高速打发，直到第二次的糖融化变细腻

第二次打好，蛋白霜比之前的还要细腻

最后我们把剩余的糖和玉米粉加进去搅拌一下开2档打

把边边贱起的刮回去这是可以看到有为融化的糖

用一档打在蛋盆中间画圈圈慢慢打，打几圈要提起看看尖勾的状态，千万不要打发过度，打好后静止一旁

这时开始预热烤箱160°上下去火5-10分钟

然后打发蛋黄糊，刚才已经加了牛奶和玉米油，现在面粉过筛

然后用打蛋器把材料搅拌均匀，做乳化作业，直到面粉和其他材料吻合

溅起的油要用刮刀刮下，大概2-3分钟的样子就可以吻合好

吻合好的面糊是油腻的，有粘性，无颗粒，这样的蛋黄糊就做好了

蛋黄糊做好后要检查蛋白霜，用干净的打蛋器，然后检查蛋白霜，表面和里面的气泡是否均匀，最佳的状态是没什么变化，如果有一些消泡抽打几下蛋白霜就变回细腻了

检查好后分一点到面糊里

拨动结合番伴的手法，把面糊吻合

吻合到看不见蛋白霜就好了

这时在检查蛋白霜，如果变粗糙就抽打几下变回细腻

把面糊到入蛋白霜

切拌手法吻合

再加上翻拌手法吻合

拌好后的面糊质地是细腻的无明显大气泡，低落时面糊是会保持形状的

加入几滴香草精，吻合

把面糊倒入膜具里，蛋盆离膜具15厘米高倒下，这样大气泡会自动消除，然后震动膜具用牙签把表面的小气泡戳破，画圈圈也可以，速度要块不然成功的戚风蛋糕放置时间久了一样是会消泡

把戚风蛋糕送入烤箱，上下火160考40分钟