红烧大排
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人做过这道菜
冬妈私房菜
朋友聚会，分享一道自己亲手制作的美味排骨，看着大家大快朵颐，特别的开心和满足。秘制大排，味道甜咸、异香扑鼻、特别是很大块的大排更是排骨中的美味，所以今天来分享给大家啦😄
用料
| 猪里脊大排骨 | 1500g |
| 鸡蛋 | 6—8个 |
| 红烧酱油 | 1大勺 |
| 鲜味酱油 | 1勺 |
| 生姜 | 50g |
| 八角 | 几颗 |
| 桂皮 | 一块 |
| 香叶 | 3—5片 |
| 料酒 | 50g |
| 冰糖 | 80g |
| 盐和鸡粉 | 适量 |
| 食用油（大排有煎制过程） | 200g |
红烧大排的做法
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猪大排洗净控水
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将鸡蛋煮熟剥皮
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热锅后加入食用油，大排需要煎制，油量比平时炒菜多2倍，等油温热加入控水过的大排，中火煎制两面金黄
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将所以猪大排煎制后，起锅装盘备料
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煮熟的鸡蛋剥壳后炸成虎皮鸡蛋
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锅里留少许油，放入姜片煸出香味，在放入冰糖一起炒
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将煎制过的大排全部入锅，放适量料酒去腥，在加入鲜味酱油，红烧酱油一起翻炒大排，等所有大排全部裹上酱油后，在加适量开水没住大排，同时加入八角，桂皮，香叶，虎皮鸡蛋，盖上锅盖，大火煮开改小火炖1个小时，在加入适量盐，鸡粉。
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将小火改成大火收汁
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浓汁后关火起锅
小贴士
这道大排味道，色泽的关键在冰糖，所以一定要用油先炒制冰糖，在放入大排。煎制的过程起着定型作用，这一步必须耐心，先中火剪成两面金黄。在同时放调味酱油，等全部大排两面裹上酱油后加开水炖，去腥提升口感。
