小白菜虾皮鸡蛋馅饼

和面，比饺子皮要软一些，和好后放在一边松弛半个小时；

鸡蛋搅拌后锅中放油炒好备用，边炒边搅拌，形成鸡蛋碎花。

小白菜洗干净盐水侵泡5分钟，并在开水中汆烫后捞出，攥干水分切碎备用；

粉丝在热水中泡软并切碎，虾皮冲洗干净沥干水分备用；

将以上配料混合，放入盐（因为虾皮是咸的，所以可以少放盐）、香油搅拌均匀。

将已经松弛好的面拿出来切成大小适中的面剂子，擀薄，包上准备好的馅料，像包包子一样收口后，翻过来干成圆饼，手要轻一些，以防擀破皮儿。

平底锅刷层薄油，将准备好的馅饼放入，小火，两面各3分钟左右，上色，起包后就熟了。因为是素馅儿，而且基本都是熟的，所以只要面饼熟了就可以了

上桌，开吃，配上一碗粥或者牛奶，是一顿营养又美味的早餐