凤爪 | 3斤 |
配料: | |
葱 | 1段 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
干红辣椒 | 3个 |
调料: | |
花椒 | 20粒 |
大料 | 5个 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 3片 |
草果 | 2颗 |
红酒 | 3茶匙 |
六月鲜豆瓣酱 | 3茶匙 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
冰糖 | 1大把 |
盐 | 少许 |
鸡爪浸泡半小时,换3次水,剪去鸡指甲;
锅中放几粒花椒,两片姜,一点料酒,水煮开后,下鸡爪焯烫5分钟捞出冲洗干净,控干水份;
炒糖色:锅中放少许油,5成热放一把冰糖,小火搅拌,待冰糖全部溶化至照片焦糖色,倒入鸡爪,翻炒至鸡爪上色捞出;
不用洗锅,锅中再倒入少许油,放大料、桂皮炒香;
倒入三大勺六月鲜豆瓣酱炒香;
倒入鸡爪,加一点生抽、老抽,倒3大勺红酒,一碗老汤(没有可以不加);
加热水没过鸡爪,烧开后转小火;
把香叶、花椒、草果等小粒调料装在这样的煮茶袋中,放锅里,调料就不容易沾在鸡爪上了;
大约50分钟后,放一把冰糖,少许盐,大火收汁,即好。
这种方法卤制的鸡爪非常入味,热吃脱骨软糯,凉吃有些筋道,满满的骨胶原香死了^ _ ^