

蛋黄 | 5只 |
安佳儿童奶1小盒 | 125亳升 |
法夫娜可可粉 | 16克 |
法夫娜55%巧克力 | 100克 |
淡奶油(溶化巧克力用) | 30克 |
淡奶油 | 200毫升 |
糖粉 | 25至30克左右 |
蔓越莓干 | 适量 |
朗姆酒 | 15克(拌入冰淇淋液) |
朗姆酒 | 适量(泡蔓越莓干用) |
蔓越莓提前半小时用朗姆酒浸泡。蛋黄搅打均匀,牛奶煮沸,缓慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,然后把蛋奶液重新倒回奶锅小火加热,使蛋奶液变浓稠,约为80度左右,迅速离火隔凉水降温。你千万不能煮开了。
待蛋奶糊降温至60度左右加入可可粉搅拌均匀,并过筛。然后加入15克左右朗姆酒搅拌均匀。
把30克淡奶油加热至微沸离火,加入巧克力搅拌至巧克力全部容化。然后把巧克力和过筛好的可可蛋奶糊搅拌均匀。
把200毫升淡奶油加入糖粉打发至6、7层发,略有一点点纹路,仍可流动。然后分三次和巧克力蛋奶糊搅拌均匀。
把浸泡的蔓越莓漏去水分,放入冰淇淋液搅拌均匀。
放入密封盒冷冻5小时以上。