大锅,加足清水,牛肉洗净整块下锅,大火烧开。去沫,收小火,牛肉煮过心后,捞起来,用热水洗净。把煮牛肉的原汤过滤到干净的锅内。另用一锅,冷水煮萝卜条,煮粑后,捞起。牛肉切成萝卜条大小,洗干净放入原汤中,开大火,放生姜,一碗黄酒。烧开,去沫,转小火,炖三小时。把萝卜到进去,放盐。放枸杞继续小火煨半小时,关火,静置一晚上。
蘸碟:中火,下油,剁细的豆瓣酱炒酥,盛到小碗中。放一点麻油,味精拌匀。可以放葱花,香菜。
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