蒸紫薯饼
7.8
综合评分
4
人做过这道菜
心路历程robin
紫薯富含果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，营养丰富且具特殊保健功能。此菜中紫薯特有的清香混合着蜂蜜的甜香，加入坚果的香脆，是一道美味甜点。
用料
蒸紫薯饼的做法
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预热：取出方太蒸箱中的有孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“普通蒸”模式，设置100℃，定时30分钟，按确认键，蒸箱开始预热。
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蒸制：将紫薯洗净，放入蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出蒸盘。
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捣泥：待紫薯凉后剥皮，用擀面杖将紫薯在大容器中捣成细泥，再加入蜂蜜，搅拌均匀。
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炒制：将核桃仁放入炒锅，用小火不停翻炒，直到核桃仁微微发焦，再将核桃仁盛出后用刀背轻轻拍碎或切碎，使核桃碎尽量不大于3毫米。
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分剂：将调好味的紫薯泥分成若干个30克左右的小剂子并搓圆。
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成形：将月饼模具内刷上一层薄薄的橄榄油，将紫薯泥放入月饼模子压成形摆入盘中，再将核桃碎均匀地撒在紫薯饼上即可食用。
小贴士
1、如果紫薯太大（横截面直径超过4厘米）或想减少蒸制时间，可以将紫薯切成小块蒸制；蒸熟的紫薯也可以用料理机打成泥。
2、除了核桃仁外，还可用家中其他坚果（花生、腰果、杏仁、榛仁均可）来搭配紫薯饼，也可以将每个紫薯饼配以不同的坚果碎；坚果配紫薯泥不仅可以加强营养，还增加了此道菜肴的口感层次。
3、橄榄油一定要使用没有异味的，这样不会影响菜肴的风味；也可以用色拉油加热、晾凉代替橄榄油，因为成形的紫薯饼是要直接食用的，不可用生油。
4、月饼模具一定要刷一层油再放入紫薯泥，一般做3-5个紫薯饼刷一次油；使用月饼模具对紫薯泥成形一定要在下压手柄时左右用力均匀，推出紫薯泥时最好用手接住，如果直接按在台面上则台面上要刷一层油，否则紫薯泥会粘在台面；如果没有月饼模具，也可以使用饼干模具，或者直接用手将紫薯泥揉成圆球或饼干造型。
2、除了核桃仁外，还可用家中其他坚果（花生、腰果、杏仁、榛仁均可）来搭配紫薯饼，也可以将每个紫薯饼配以不同的坚果碎；坚果配紫薯泥不仅可以加强营养，还增加了此道菜肴的口感层次。
3、橄榄油一定要使用没有异味的，这样不会影响菜肴的风味；也可以用色拉油加热、晾凉代替橄榄油，因为成形的紫薯饼是要直接食用的，不可用生油。
4、月饼模具一定要刷一层油再放入紫薯泥，一般做3-5个紫薯饼刷一次油；使用月饼模具对紫薯泥成形一定要在下压手柄时左右用力均匀，推出紫薯泥时最好用手接住，如果直接按在台面上则台面上要刷一层油，否则紫薯泥会粘在台面；如果没有月饼模具，也可以使用饼干模具，或者直接用手将紫薯泥揉成圆球或饼干造型。
