奶油蛋糕卷

先将蛋清蛋黄分离。蛋黄备用。蛋清倒入无水无油盆中准备打发。

油水糖称好后手抽搅拌均匀，糖微化即可

倒入过筛后的低粉和玉米淀粉。注意是过筛后的。面糊更细腻，玉米淀粉起到口感软糯，不易上劲的作用。

加入刚刚分离好的蛋黄，手抽搅拌均匀，这是戚风中后蛋法。使面糊细腻，不易上劲。

搅拌均匀的面糊细腻有光泽，用软刮刀翻一下盆地。将没拌匀的拌匀后备用。

打发部分中的糖和盐称好后，开始打发蛋清。糖盐分三次加入蛋清。蛋清中高档，出粗泡时加第一次。发白细泡时第二次，出纹路时第三次。直到出现明显纹路并不回落时可停止打发。出现状态如图，拔尖为鸡尾状即可。

取三分之一蛋清和面糊搅拌均匀。个人感觉这个部分不怕大力搅拌。搅拌均匀即可。搅拌好之后倒回蛋清盆中。这时候需要小幅度搅拌。用叠压法。抄底翻上来。重复动作直到面糊完全搅拌均匀。倒入模具。

我在烤盘中铺的是油纸。油布也可以。用刮板刮平表面。震破打起泡即可入炉。180度18分钟。

出炉的蛋糕忘记拍照了。出炉后脱离模具在晾网上晾凉。把四周的油纸揭开。

因为老爸不喜欢吃榴莲。我就切了一半卷榴莲，一半不带榴莲的。可以换别的水果。记得接口处奶油要薄一些。以防挤出来过多的奶油。用擀面杖卷起面前的油纸往前带。这一步没做过的朋友比较困难实现。还需多加练习。

我做的是反卷。正卷也是很好看的。

切开里面有厚厚的榴莲肉