虾油蒸蛋羹

打整干净的基围虾虾头入热油慢炸到虾头酥脆，舀出金黄的虾油备用；

新鲜虾仁四只洗净，用料酒腌制一会儿；（忘拍片了～ 😳 ）

鸡蛋放盐少许，充分打散后加入凉开水搅拌均匀---水量多少比较随意，但至少要是蛋液量的两倍以上，一般来说蛋液与水的比例在1：2.5（体积比）比较合适；

搅好的蛋液过筛，筛去气泡和渣子（可以多筛两次）后，封上保鲜膜；

水开后将水蛋液上笼，加盖，旺火蒸制9分钟左右，用筷子挑开保鲜膜，放入虾仁，封上保鲜膜再蒸3～4分钟，关火，焖两三分钟；

取出蛋羮，淋上适量美极鲜味汁和蒸鱼豉油，浇上虾油，撒上葱花即可。