还原记忆中的熏鱼附奶锅少油炸制注意事项

Name: 还原记忆中的熏鱼 附奶锅少油炸制注意事项
Ingredients: 一条鲑鱼; 5tbs（汤匙）酱油（老抽：生抽＝1:4）; 4tbs（汤匙）黄酒; 3tbs 约50g糖; 1tbs（汤匙）香醋; 一根小葱; 3片姜; 一个大料; 一片香叶; 小小一节肉桂; 8粒小茴香; 6粒花椒; 适量盐

2 人做过这道菜

洛凡-lola

想念这口试着做做
在我的印象里这熏鱼是有魔力的一口下去肉外酥里嫩鱼皮软软滑滑吸满了汤汁咸鲜回甜一口接一口一块又一块停不下来
哦对了这是个凉菜适合大餐提前做好撑门面哦

遗憾是这次酱制儿的配比不够准确我煮好以后尝了尝味道觉得酒味儿不够补了点花雕
又觉得香料味儿略略重这个是没法更改了可没想泡了鱼后滋味儿刚刚好
等下次做时好好盛盛不过啊口味每个人都不一样做好了尝尝味道这家说甜了那家说咸了都是有可能的适当调整还可以放点干辣椒因人而异
这次主要说用奶锅炸鱼我的一点小经验

不知道尼们有什么锅炸东西锅要深要是开口大需要的油也多所以我都用奶锅炸的
炸鱼的油是一次性买卖真用不了第二次
步骤5开始写奶锅注意事项

用料

鲑鱼	一条
酱油（老抽：生抽＝1:4）	5tbs（汤匙）
黄酒	4tbs（汤匙）
糖	3tbs 约50g
香醋	1tbs（汤匙）
小葱	一根
姜	3片
大料	一个
香叶	一片
肉桂	小小一节
小茴香	8粒
花椒	6粒
盐	适量

还原记忆中的熏鱼附奶锅少油炸制注意事项的做法

给鱼去鳞
洗净鱼肚内侧的黑膜
切成约1.5厘米的厚片
（切肉容易切骨要快斩骨刀后轫压着鱼骨用力一压再整体切开）
切好的鱼片平铺到厨房纸上
一定要吸干净时间紧就多换几张纸

要不放网架上晾干
晾干的适合准备酱汁儿

奶锅里放5汤匙酱油 3汤匙糖一碗清水葱段姜片大料姜片肉桂小茴香
煮开调最小的火大约10分钟
再倒1汤匙香醋 4汤匙黄酒
关火尝尝味道
不够咸要补盐的
（因为鱼没有事先调味儿酱汁儿就得味儿足才可以）
滤掉杂质倒到大盆里
放冰箱冷藏
炸鱼前取出确保汁儿冰凉
重头戏来啦炸鱼几点注意：
1: 油不能太多里锅沿最少两厘米
看图刚炸的时候有水汽油扑的很厉害如果真要扑出来记得离火要不油溢到火上有点危险
2：油温要够筷子夹一块鱼进去周围会冒一层泡泡
如果油温不够它不幸沉底了粘到锅底很麻烦没多会儿这锅油就有股子焦味儿而且刷锅好麻烦
3: 最好用长点筷子临炸时再用厨房纸吸吸鱼然后用筷子夹着放油锅中间中间哦因为刚放下去时是最猛烈的之后你就发现它只是纸老虎啦

哦对了刚放进去筷子是会粘住鱼的等几十秒时候到了筷子转转就可以松开
4: 颜色慢慢变深我是只炸一次也可以吸饱汁儿
（其实就是懒的炸第二次啊）
5: 块小的话等颜色变深的过程可以夹着炸第二块如果你着急
6: 炸到金黄色就算好啦趁热浸泡到冰凉的酱汁儿中听它呲啦一声完美！
7：汁儿不多也没有太大关系要是汁儿里没地儿了就把最开始泡的摞到最上面
主要汁儿的味道得足这点我之前也提醒了啊
8: 看这油真的不能要了啊味道也不好
9: 全部炸好放冷藏可以中途把下面的鱼翻到上面把上面的埋下去吸点汁儿
齐活儿吃前从冰箱用干净筷子夹出来
一道绝佳的冷盘