河田胜彦的布列塔尼酥饼

黄油放至室温，放入盐和糖，用刮刀搅拌一下，然后换成搅拌器，搅拌至混合均匀。

分三到四次加入蛋黄，每次都混合均匀后再加入下一次。

分两到三次加入朗姆酒，搅拌至混合均匀即可。

筛入低筋面粉，用刮刀搅拌到看不见粉末即可，不要过度搅拌。

在工作台上垫保鲜膜，把面团放在保鲜膜上，上面撒手粉，用手稍稍压平，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时。

取出面团，在面团上依旧盖一张保鲜膜，面团两侧放12mm宽的基准杆，用擀面杖把面团擀成12mm厚。没有基准杆就自己看着擀吧。

把擀好的面团包好继续放入冷冻室冰硬，不用冻得太硬，比较好用切模的程度即可。然后用切模切取，放在烤盘上。

用适量蛋黄和少许咖啡香精调成涂抹用蛋，用刷子在表面涂抹蛋液，注意不要涂到边缘。稍微晾干后再涂一遍。

用叉子在表面划出花纹，然后每个都套上切模。

放入预热好的烤箱，160℃烤大约55分钟。如果面团擀得薄，就不用烤那么久，自己适当调整时间和温度。