萌萌姥爷
炖肘子
5
人做过这道菜
用料
| 猪前肘 | 1只 |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 适量 |
| 北京干黄酱 | 适量 |
| 甜面酱 | 适量 |
| 酱豆腐 | 两小块 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽（最好是红烧酱油） | 适量（找色儿用） |
| 高度白酒 | 半两 |
| 大料，桂皮，香叶，白芷，豆蔻 | 各适量 |
| 冰糖 | 7，8粒 |
| 盐 | 最好用二盐 |
炖肘子的做法
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首先买肘子时让人从边上切开，里面来两刀，别伤外皮。
锅内冷水入肘子，加点葱抄水，抄完水洗净擦干四周，然后皮上擦一层红烧酱油，晒干后入油锅炸皮的一面，炸出皮上起泡捞出备用。
锅内少油，下入葱，姜，大料，桂皮等炒香，然后入白酒，生抽，老抽，酱豆腐，干黄酱，面酱小火炒出香味后加水，水的量要末过肘子半寸（用平底蒸锅）
然后加入冰糖大火烧开，去掉浮末改最小火炖一个半小时后加盐，再炖一个半小时即可（用筷子轻轻一扎就扎进肉里为准）
小贴士
炖好后最好在锅里泡1小时，便于入味。
