水煮肉片
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人做过这道菜
四月蔷薇_zsg8
90年代中旬的郑州，川菜有着很重要的地位。小小川菜馆是我们聚会的首选，地道好吃刺激着我们20岁的味蕾（麻辣鸡丁，腐乳肉，麻婆豆腐，京酱肉丝是小小的主打）；天府酒家优胜南路坐无虚席）；商城路体育馆的天府酒家老板娘天天盘发淡装旗袍举手投足的优雅妩媚，她家鱼香肉丝和水煮肉片是同价位里作的最精致高端，每次我们几个闺蜜必点且停不下来。好怀念那水煮肉片，只是现在我木有以前能吃辣了
用料
水煮肉片的做法
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肉切片加水淀粉，盐，少许白糊椒抓匀
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葱，姜，蒜，小米辣，小香葱切碎。
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包菜心入开水锅淖一丁捞出装入盆底。
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炒锅加油，葱，姜炒出味，入豆瓣酱炒出红油后加入各种调味料加高汤烧开后滑入肉片滑熟后直接倒入包菜上。洒上黑芝麻，小米辣，蒜沫后泼上熬热的花椒麻椒油
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做法：1里脊肉切成肉片，放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制。
2圆生菜洗净、轻微淖水。手撕放碗中备用。
3生姜切丝、大蒜小米椒香葱切碎备用。
4将50ml食用油倒入炒锅，下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
5煸炒出红油后加清水或高汤，大火煮开。
6逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。加调料，酱油、鸡精煮2分钟。
7将汆烫熟肉片带汤倒入准备好的圆生菜碗中，放入葱，蒜，小米辣沫。
8炒锅中加40毫升食用油，加少许花椒加热冒烟。
9将热油快速倒在调料上即可。[呲牙][呲牙]
