泡椒啤酒鳝鱼

剖开拉去肛肠、剁去头部的鳝鱼在活水下冲洗、清理干净残留肚腹和血污后，在开水中略烫一烫至表面粘液固化发白时捞出，在活水下冲凉并洗掉表面白膜，切成段，沥干备用；

大葱斜切，泡椒斜切，泡姜切片，蒜粒切片，准备好干花椒粒；

热油稍降温后倒入花椒粒炒出香味，倒入泡姜泡椒炒香；

倒入蒜片炒香；

倒入鳝鱼翻炒；

烹入适量生抽增鲜、老抽上色、白糖提味，翻炒均匀；

烹入至少没过鳝鱼一半以上的啤酒，中火加盖焖制---不建议放入过多啤酒，若因水分太多而一时半会儿收不干导致鳝鱼被焖得过软就不好吃了；

啤酒收至大半干（记得保留少量汤汁）时，调好盐味，倒入葱段断生后起锅装盘。