酸菜龙利鱼

酸菜洗干净，切成大段

蒜轻拍，保持整颗的状态。姜切厚片。葱用切刀切（我喜欢吃葱，所以放得比较多。）麻椒和干辣椒看你承受麻辣的能力了。

龙利鱼切片，不要太薄。用料酒和生粉抓均匀，然后腌一下。料酒要多放点，要比肉多出一些。

多放点油，把除了酸菜的配料都放进去炒。（我做菜放油少，这种算放很多油了。）

油留在锅里，其它配料捞出。

把酸菜放下去炒，炒到像图片中比较干，就可以了。

把刚才的配料和酸菜一起炒。

加开水，一定要开水。

加盐。盖上盖子，焖一会，酸菜会由刚才干瘪瘪的状态，舒展开来，麻椒会在汤汁里翻滚，一切都交给一团火，和一段温柔的时间。

把鱼肉里多余的料酒倒掉，准备下锅。

然后把全部鱼放在锅里，用筷子拨散。不要分次放，鱼肉受热不均匀，先放的会变老。

两三分钟后就可以出锅了。最后关键一步：锅里加油，用一小搓麻椒和辣椒，大火爆锅，把这些油淋在酸菜鱼上面。上桌，享受美食啦！