轻芝士奶酪蛋糕

Name: 轻芝士奶酪蛋糕
Ingredients: 250g奶油奶酪; 60g黄油; 90g纯牛奶; 5个鸡蛋; 30g低筋粉; 100g细砂糖; 20g玉米淀粉; 4-5滴柠檬汁或白醋

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轻芝士奶酪蛋糕芝士蛋糕也叫“起司蛋糕”，起源于日本，真正的品牌其实叫“瑞可的叔叔的店”，他在日本本土之外是没有店的，官网也做出了声明。而“瑞可的叔叔的店”在大陆的山寨品牌就是众所周知的“瑞可爷爷的店”，据说目前大陆所有的瑞可爷爷都是他的山寨品牌。”

用料

蛋白蛋清分离，蛋白盆必须无油无水，蛋清里不能混有蛋黄
将奶油奶酪和黄油隔水融化，用打蛋器打发均匀，奶酪无颗粒状就可以，加入奶油搅拌均匀。
蛋清内加入几滴柠檬汁或者白醋，然后打发到鱼泡眼消失时，一次性加入白糖，继续打发，打发到硬性发泡，即提起打蛋器直立小尖角的时候，蛋白倒不出来后即可
蛋黄用打蛋器低速打一下，5秒左右，打散即可。蛋黄分次倒入芝士液，边倒边搅拌均匀，将低粉和淀粉过筛三次，然后依次筛到蛋黄奶酪糊中，边筛边搅拌，拌匀，面粉取三分之一蛋白霜进芝士糊切拌均匀。
拌匀的芝士糊倒入剩下的蛋白霜切拌均匀。
做好的芝士糊倒入模具，我用的8寸固底不沾放盘，涂了薄薄的黄油，放入烤盘（烤盘内加入深3cm左右的热水），然后放入烤箱，温度150度，烤20分钟，上色后，再把温度调到140度烤40分钟即可。
上色后盖了锡纸，不小心碰到蛋糕表面，沾掉了一点皮，但不影响口感，出炉后冷藏了一夜。
超好吃的轻芝士蛋糕，吃了还要还要的，切开装盒冷藏