青井老师戚风习作之二
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子路咩咩
用料
青井老师戚风习作之二的做法
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蛋白蛋黄分开，蛋白进冰箱冷冻，蛋黄加色拉油乳化拌匀
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牛奶加入紫薯粉加热到温热搅拌均匀
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牛奶紫薯糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀
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低粉过筛两次后加入蛋黄牛奶紫薯糊，加入一把芝麻增加口味，用蛋抽搅拌到看不到干粉
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预热烤箱180度，蛋白冷冻箱取出分三次加入砂糖打发到偏干性
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蛋白糊和蛋黄面糊混合，从高处倒入17寸中空模中，摔模两到三次
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入烤箱155度35分钟上下管中下层烤，出炉后倒扣冷却
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米粉紫薯芝麻戚风 ✅
小贴士
米粉涨了没有低粉高，口感上和低粉差别不大，稍微干一点，有点粗糙的颗粒感。糖不用减少，甜度适中。
