煎草鱼

在菜市场买草鱼，让老板帮忙切片。尽量切大块一些，大块的肉在煎炸的时候不容易碎。

将买来的草鱼的肉块洗干净，洗完之后手抓一把盐均匀搓每一块鱼肉。不要搓太多，以防太咸。鱼头和尾不要浪费，买颗小白菜，下点姜和胡椒粉就可以煮白菜鱼头汤了。豆腐鱼头汤也可以。

把撒盐的鱼块静置20分钟。尽量保持鱼块表面不要太多水分。

下油，油的用量保证可以没过鱼块的一半就可以。下一小勺盐。油温升起来之后，把鱼块一块块用手抓放下锅，手注意不要被烫到。关键之处在于，肉的那一面朝下，鱼皮朝上。

不要盖上锅，等待10分钟，鱼块的肉那一面熟透变金黄就用筷子夹起，翻转另一面继续煎。一块块翻转。有鱼皮那一面煎5分钟左右即可关火出锅。