海洋酸奶冻芝士蛋糕

首先制作饼干底，为了方便脱模，我在模具下面垫了油纸。油纸对折两下之后中心点对好了，比对模具剪个弧即可。

    黄油隔水加热成液体，饼干用料理机打碎，两者混合均匀后倒入模具，用刮刀压实。冰箱冷藏备用。
    吉利丁片加水，放冰箱冷藏。夏天用冰水泡吉利丁片，所以我都是直接放冰箱。
    在此跟大家分享的是饼干和黄油的比例2:1。我试过很多次，这个比例刚刚好。黄油多了会很硬，少了饼干底会掉渣。而且八寸用这个克数也是刚刚好，可以按比例适当减点，千万不要减太多。另外，我个人觉得奥利奥得饼干底比消化饼干的好吃多了。

      奶油奶酪提前室温软化，隔温水用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
      吉利丁片隔水加热成液体，稍微放凉降温后分两次加入到奶油奶酪里，每次都要混合均匀后再加。
      酸奶加糖提前搅拌一下至糖全部融化。然后分两次倒入到芝士糊里搅打均匀。
      在此跟大家分享一下：我们通常有买了奶油奶酪用不完过期的尴尬。如果实在用不完就直接冷冻吧。冷冻后的奶油奶酪切的时候会渣掉，但是没有关系，拿出来坐到温水里一边小火加热一边打发，没多久就顺滑了。用来做冻芝士是一点问题都没有的。
      另外，不同密度各种材料的混合要一点一点加，而且要充分混匀。奶油奶酪的混合顺滑均匀了就行，不能过分搅打。关于过程，大家可以看甜悦的视频，比较直接了。

淡奶油打发到5分发左右，我一般就是打发到开始出现纹路就停止了。我个人不觉得这个没那么严格，4分也行，6分也可吧，慕斯的简单就在于它的各个步骤都是差不多就可以吧，哈哈。

      混合3和4步骤。拿出冷藏的饼干底，倒一半慕斯糊，加点水果，我用的芒果，然后倒入剩余的慕斯糊。放冰箱冷藏4小时以上。
       在此步骤需要跟大家分享的是：1水果的选择上一定选择水份少的，因为在冷藏的过程中水果会渗出水份。2水果铺的时候离模具边缘远一点，保证脱模后看不到边缘漏出的水果，原因同1。3水果一定切大粒而且要少放，这样侧切的时候才好看。不要像我图片那样，我是因为就剩那么多了就全放进去了。

下面开始制作装饰部分了。首先是贝壳部分，我用的是白巧，之前用过牛奶加吉利丁片做，但是因为我的模具太小，根本无法完整脱模，最后还是用巧克力省事。巧克力放入裱花袋扎好口直接放热水里加热融化，融化后把裱花袋剪小口把巧克力挤到模具里，用勺子抹平刮去边缘多余的部分，然后放冰箱冷冻。我本来以为，某宝上买的那个模具太小，就手掌那么大，放八寸的有点太小，实际上大家看图片，也够用了。贝壳我做了双份。

其次是沙滩部分。饼干只要两个色就行，能有层次感。我用的料理机，还是觉得沙子越细越好。没有的可以过筛。

      最后是海水部分。大家都有鸡尾酒，个人觉得太浪费，即使不用色素，放了那么多吉利丁片我也不想吃，而且那个蓝色真心不是我喜欢的。我用的是雪碧，当然如果不吃，用矿泉水也是可以的。水和吉利丁片的比例是100ml用5g。我是直接把雪碧加热后放入泡软的吉利丁片，直到吉利丁片融化。把液体分两部分，一部分多一部分少，分别滴入蓝色色素，一点一点滴，同时观察颜色，直到自己想要的颜色就行。调好了色可以放冰箱冷藏了。
       在此需要跟大家分享的是，加热吉利丁片的时候不能让水沸腾，水温太高会影响它的凝固力。

以上步骤我都是前一天晚上做，就等第二天装饰就行了。唯一需要跟大家分享的是，沙滩和海水要有个弧度，直直的不好看。衔接处撒椰蓉，混充个浪花。深色海水部分不要戳太碎，块状显得汹涌，个人这么觉得哈哈哈哈。