记录：素油版蛋黄酥。

Name: 记录：素油版蛋黄酥。
Ingredients: 150g水油皮： 中粉i; 40g水; 20-30g糖; 50g素油（玉米油 葵花籽油）; 120g油酥：低粉; 60g油; 1个表面装饰蛋黄; 12个咸蛋黄; 25g*12豆沙

8.0 综合评分

7 人做过这道菜

。普遍的酥类点心都是猪油开酥。但是我更喜欢素油开酥玉米油花生油葵花籽油。都可以！
。猪油做的酥第二天皮会变软吃起来是软糯的。而酥油版的防止几天都是酥脆的。大家可以尝试看看🐰

用料

提前处理蛋黄！我使用袋装的蛋黄。放油里泡3-4个小时取出再喷一些白酒去腥。可以放在烤箱 120度 8-10分钟。也可以蒸熟。个人觉得做蛋黄酥蒸熟口感更好福的冒油
将150g中粉➕水油糖。揉成一个光滑的面团，能出手摸最好. 将120g低粉 ➕油混合均匀即可。（夏天请在空调下操作。温度高油和面团不好混和）
盖上保鲜膜面团醒15分钟。水油皮和油酥平均分成12等份。一个油皮按扁保住油酥口一定要收好。都包好后盖上保鲜膜醒10分钟。
取出一个面团杆成牛舌状（图片后面上），再卷起来。完成12个面团。再醒10分钟
这时候可以做包蛋黄和豆沙。取25克豆沙包住一个咸蛋黄.
面团压扁包住馅口收紧整形好。一个个包好后放入烤盘每个上面均匀的刷上之前准备好的蛋黄液。刷两遍. 再装饰一些黑芝麻
放入预热180度的烤箱内烤30分钟。取出凉量即可
植物油版的口感酥脆不容易受潮个人更喜欢植物油版本的