红烧乌耳鳗

将鳗鱼洗干净，沥干水份，待用。注：买鳗鱼的时候店家会先将鱼表面的粘稠面做处理，并砍成一块一块。

香菇先泡发。将配料五花肉，姜，蒜，辣椒，菜脯先洗净，切好备用。

锅里倒入大量的油，起火加热。
沥干的鳗鱼加入少量盐以及一包生粉（超市买那种最小包的），均匀裹住整条鱼。
当油温比较热的时候，鱼放下去炸。这时候火调为中火。待鱼一面少许上色可翻身再炸另一面。具体看现场制作情况。总之每一块炸成金黄色即可捞起，待用。

炸完鱼后将多余的油倒起，剩少量油在锅里。加入五花肉，先炼出小部分油，再加入蒜头，姜，辣椒，香菇，菜脯，翻炒出味。

这个时候加入炸好的鱼，翻炒均匀，加入盐，酱油（这里的盐份会觉得比较高，但这道菜是必须咸一点才好吃）
继续翻炒，加入适量的水，盖上盖焖10到15分钟左右。
加入鸡精。
观察锅内汁水收到差不多，剩少量油份的时候关火。这里不能煮太干，不然鱼会太硬。
起锅，装盘。