速成……酸菜鱼

所有佐料切备好装盘子里，

鱼肉鱼骨分开用淀粉，蛋清，少许盐腌好

热锅放油烧热，油温渐渐有青烟的时候加入葱姜蒜爆香，爆香葱姜蒜，辣椒

待香味出来后，加入酸菜一起翻炒片刻，酸菜有点味道出来后加入清水，清水量示鱼的大小来定

将腌制好的鱼骨，鱼头放进烧开的汤里煮10分钟左右，期间可用锅铲轻微翻动，至全部鱼骨都熟透

待鱼骨煮熟，将鱼骨及酸菜盛出，剩下汤，加入鱼肉，轻轻翻动，待鱼肉变白，鱼肉上没有红色即可关火盛出。

鱼肉盛盘，在中间码上香菜，葱还有花椒，辣椒，然后热锅放少许油烧至冒青烟，淋上即可上桌食用了！