免揉肉桂卷包

Name: 免揉肉桂卷包
Ingredients: 200g高筋粉; 127毫升（我用125g）牛奶; 27g黄油1（提前融化）; 4g酵母; 50g（我用35g）细砂糖; 半个（我用25g）鸡蛋; 馅; 14g（我用10g）黄油2; 20g（可适当减少）细砂糖; 适量肉桂粉; 表面装饰; 适量蛋液; 适量（我用砂糖）珍珠糖

7.5 综合评分

361 人做过这道菜

大星大米随便你

1.来自食帖《了不起的面包》
2.从准备到烤完不到2小时很快手.
3.免揉的小方法
4.没有二次发酵
5.进行了少量变化过程较为详细

***根据大家的反馈液体量可以适当减少尤其是面包新手宝宝整形会有一些难度针对水量的问题 1.如果按原方加液体量整形时候需要撒少量手粉进行操作 2.适当减少水量不要减太多~

用料

高筋粉	200g
牛奶	127毫升（我用125g）
黄油1（提前融化）	27g
酵母	4g
细砂糖	50g（我用35g）
鸡蛋	半个（我用25g）
馅
黄油2	14g（我用10g）
细砂糖	20g（可适当减少）
肉桂粉	适量
表面装饰
蛋液	适量
珍珠糖	适量（我用砂糖）

免揉肉桂卷包的做法

牛奶+酵母搅拌均匀
然后加入细砂糖和蛋液搅拌均匀
加入高筋粉和融化的黄油1.
书上写揉匀这时的面团比较湿会粘手我做了如下操作不用沾手也很方便
首先用2-4根筷子搅面团使面团聚拢
用刮刀把面团倒出再撒了少量干粉的台面操作
利用刮刀捻扯面团（如图）代替用手揉面
大概七八分钟左右面团就能达到状态并且光滑了很多
书上并没有对面团状态有要求只写揉成球状。总之扩展状态就可以了
利用刮刀“揉”好的面团在温暖处一发
戳洞不回缩不塌发酵完成
发酵完成的面团擀成大片（台面撒干粉操作）先刷融化的黄油2，再撒肉桂粉，白砂糖留一个边不放以便封口
卷起大片，接口处捏紧
用刀切成小梯形接口压在下面
利用筷子压出造型基本压到底盖保鲜膜醒发10分钟烤箱预热200度
最后刷蛋液撒砂糖装饰 180度15分钟
成品很软香气逼人