世界名厨学院
德式杂粮面包
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王森世界名厨学院德式杂粮面包配方及制作
总重1200克每个400克可做3个
总重1200克每个400克可做3个
用料
德式杂粮面包的做法
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将所有材料称好倒入搅拌机中。
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慢速搅拌2分钟，快速9分钟。
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搅拌至面团光滑，拉开面膜。
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室温发酵45分钟。
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将面团分割成400克一个滚圆松弛20分钟。
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将面团杆开。
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卷成圆柱形。
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表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒。
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放入450克吐司模具发酵。
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以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟。
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以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟。
