猫眼1959
淋面巧克力慕斯蛋糕完整版
7.2
综合评分
30
人做过这道菜
手动试做了最近高颜值的淋面甜品
用料
| 圆形硅胶模具（180*60mm高50mm） | 1个 |
| 粉色淋面配方：淡奶油 | 65g |
| 吉利丁粉 | 10g |
| 水 | 125ml |
| 白糖 | 225g |
| 白巧克力 | 150g |
| 色粉 | 3g |
| 慕斯蛋糕（芒果味）配方 | |
| 砂糖2份 | 30g＋50g |
| 牛奶 | 250g |
| 蛋黄 | 5个 |
| 淡奶油 | 250g |
| 芒果汁 | 75g |
| 吉利丁粉 | 15g |
| 巧克力慕斯配方 | |
| 吉利丁粉 | 1.5g |
| 纯黑巧克力 | 75g |
| 牛奶 | 85g |
| 淡奶油 | 125g |
| 6寸活底模具 | 1个 |
| 直径8cm饼干模具（其它也可以） | 1个 |
| 6寸海绵蛋糕 | 1片 |
淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法
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巧克力慕斯蛋糕制作
牛奶85ml加热至75度左右离火，加入吉利丁粉1.5g搅拌均匀，再将黑巧克力75g倒入继续搅拌
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淡奶油125ml打发至5成（低温，低速打发，呈软尖峰状）
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待巧克力液体降到39度左右，将淡奶油分2次倒入巧克力酱中搅拌均匀，如天热则需要放入冰箱冷藏10分钟（放入冰箱的时间不宜过长，时间长了就成冻了）
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这时把事先准备好的海绵蛋糕片放在钻板上，中间放直径8cm饼干模具压出一个圆洞，海绵蛋糕边缘再用刀子割下1.5cm
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将饼干模具放在6寸蛋糕模中间，然后用裱花袋注入巧克力酱，再把之前的蛋糕片放在上面，冰箱冷藏10小时
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慕斯蛋糕（芒果味）制作
牛奶250g加糖30g烧开
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蛋黄5个加50g砂糖打至发白
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将热牛奶一点点倒入蛋黄糊中（千万不要太快）搅拌均匀
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把芒果汁75g倒入蛋黄糊中搅拌均匀
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将蛋黄糊倒入奶锅小火加热，同时不停的搅拌至变浓稠关火，降至75度放入吉利丁粉15g搅拌均匀，放入冰箱10分钟
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淡奶油250g打发至浓稠，以纹路出现后过几分鈡才消失为准（低速、低温打发）
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把淡奶油分2次倒入从冰箱拿出的蛋黃糊中搅拌均匀
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慕斯糊过筛倒入模具（最好用裱花袋挤），上面放入巧克力慕斯要同模具保持同一个平面，放入冰箱冷藏10小时，脱模时用电风吹一下比较好脱模
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粉色淋面制作
水125ml、糖225g倒入锅中加热至104度后关火，中间不用搅拌
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糖浆锅温度降到50度以下时倒入白巧克力150g搅拌均匀
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锅里加入淡奶油65ml搅拌均匀
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隔水加热当锅里温度达到60度时加入吉力丁粉10g搅拌均匀、再放入3g色粉
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巧克力酱过2遍筛，第一遍过完筛用搅拌器搅拌均匀，再过第二遍筛
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巧克力液体冷却到29度即可
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把六寸蛋糕放在烤盘里，上面放慕斯蛋糕，开始淋面，用抹刀把淋好的蛋糕底部抹干净后上面放上自己喜爱的装饰，放入冰箱
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淋面
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完成
小贴士
第2步淡奶油坐冰盆打发
第8步牛奶开始一摘摘 加开始加千万不要快，慢慢可以快
第5步巧克力糊和第3步慕斯糊入模前要放冰箱冷藏20分钟，但不能成冻
第20步淋面时慕斯蛋糕刚从冰箱里取出，这巧克力淋上去容易凝固
第8步牛奶开始一摘摘 加开始加千万不要快，慢慢可以快
第5步巧克力糊和第3步慕斯糊入模前要放冰箱冷藏20分钟，但不能成冻
第20步淋面时慕斯蛋糕刚从冰箱里取出，这巧克力淋上去容易凝固
