爆炒肥肠
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人做过这道菜
刘小臻
肥肠这东西，有人爱的要死，有人避而远之，鲁菜名吃的九转大肠我是爱吃的，四川的肥肠面我也是一人可以吃两份，鼓浪屿的面线我一定要多加份肠头。今天做的爆炒肥肠我只是，因为从前的承诺。
用料
| 肥肠 | 三根 |
| 卤料 | |
| 姜片 | 3片 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1片 |
| 白芷 | 少许 |
| 丁香 | 少许 |
| 肉豆蔻 | 1个 |
| 盐 | 三勺 |
| 炒制 | |
| 葱 | 一棵 |
| 姜 | 三片 |
| 大蒜 | 一头 |
| 花椒 | 一勺 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 酱油 | 两勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 糖 | 两勺 |
| 盐 | 少许 |
爆炒肥肠的做法
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肥肠里外清洗干净，其实现在的肥肠在买到的时候就已经很干净了。卤料用纱布包好备用。
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砂锅里放水烧开，放入肥肠和卤料包，文火煮一个半小时，煮到肥肠能用筷子轻易的插透。捞出来放凉。
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大葱斜切，蒜切开备用，干辣椒切段。肥肠切两厘米左右的段。
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热锅凉油，爆香花椒，葱姜蒜干辣椒。
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倒入肥肠爆炒，放料酒，酱油上色，放白糖，适量盐。
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大火炒到汤汁收干即可。
