酸菜鱼
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人做过这道菜
居姐
以前做酸菜鱼，鱼片总是感觉柴，不如店里的滑嫩，最近得一方法，试过后发现鱼片非常滑嫩，分享给大家。
用料
酸菜鱼的做法
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鱼片可以让卖鱼的片好，也可以自己回家片，片好的鱼片用清水反复洗，边洗边捏，挤出里面血水，直至洗出的水清澈无血水，一定要这样洗，这是保证后面口感的关键，鱼骨也这样洗净
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洗好的鱼片加一勺盐，半个蛋清，三勺生粉，用手抓匀，放置半天
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姜蒜切末，起油锅爆香
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下鱼骨略煎
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煎至表面微黄，倒料酒
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可以换口煮锅倒足量的水，也可以不还换锅，然后让它沸腾吧，这个过程记住亮点，一直保持沸腾，不要加盐
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出白汤后，捞出鱼骨，放入酸菜，继续煮至酸菜味道出来
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下鱼片，见鱼片变白即关火，根据口味加调味品
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起油锅，少许油，干辣椒，花椒爆香，辣椒稍有些黄关火，不要过头，容易糊
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倒在鱼汤上面
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撒些葱花，最后再熬些热油，要到冒烟，倒入汤中，呲啦一声，这道菜才算圆满
小贴士
鱼片鱼骨一定要洗净无血水
熬糖一次加足水，中间如果要添水，必须添滚水，不能加冷水
熬汤过程中不能加盐，汤才会更鲜美
最后熬油是点睛之笔，这样浇上去，鱼的鲜嫩会锁在里面
再告诉大家一个让汤浓白的小窍门，浆鱼片的时候留下的蛋黄，取半个，加4倍的水调匀，倒入汤中，搅拌开，汤立刻变白
熬糖一次加足水，中间如果要添水，必须添滚水，不能加冷水
熬汤过程中不能加盐，汤才会更鲜美
最后熬油是点睛之笔，这样浇上去，鱼的鲜嫩会锁在里面
再告诉大家一个让汤浓白的小窍门，浆鱼片的时候留下的蛋黄，取半个，加4倍的水调匀，倒入汤中，搅拌开，汤立刻变白
