马卡龙

蛋白磕入碗中，杏仁粉与40克糖粉混合在一起备用

蛋白里加入20克糖粉

电动打蛋器打到蛋白呈清楚的短尖状，粘稠且有光泽，将残留在打蛋器上的蛋白抹入盆中，以防浪费掉导致原料不足

筛入杏仁粉与糖粉的混合物

用橡皮刮刀大幅度切拌，重复切拌面糊，轻轻捞起面糊的过程，并将搅拌盆儿往自己的方向转动，直至无干粉状态。此状态的面糊仍然有颗粒感，继续压拌面糊，一直重复至面糊呈浓稠状，捞起后面糊可以成片地滑落。将面糊分成两份，一份加入粉色素1、2滴，一份加入黄色素1、2滴翻拌均匀

将面糊分别装入圆形花嘴的挤花袋中，垂直平拿挤花袋，挤在画圈的中间，在工作台上轻轻敲打，面糊将会稍微扩散开来，挤花时留下的痕迹也会逐渐消失。室温下静置40-60分钟，我放了60分钟，使马卡龙表面变干燥，在干燥作业结束前，将烤箱预热至180度。手指触摸马卡龙表面干燥且不粘手就可以了。

烤箱预热温度达到180度，将烤盘放入中层，1分半到2分钟左右，马卡龙的裙边出现，打开烤箱，将烤盘掉换一下方向，烤箱温度调至140度再烤8分钟左右即可。马卡龙待放凉干燥后再从烤盘取下，热的时候底部容易粘在烤盘上。

黄油软化加入糖粉搅拌至颜色变白，能留下明显的搅拌痕迹就完成了。奶油霜分成四份，分别加入少许抹茶粉，柠檬屑，百香果肉，剩一份做原味

两片两片一起夹入不同口味的奶油霜，就可以食用喽。