【健康三餐】酸菜鸡

这篇原本打算收录在蛋白质篇。

“清淡”和“开胃下饭”，看似矛盾的两点在这个菜谱中很好的结合在一起。

酸菜，可用东北酸菜或德国酸菜，也可用芥菜做的酸菜。酸菜通过乳酸发酵而成，发酵过程使蔬菜细胞和组织软化，生津开胃，富含天然益生菌，有助于维持消化道中酵母菌的正常数量，降低肠道中念珠菌过度生长的风险。适合肠胃较弱的人群。

发酵使pH值降低，酸性环境可以帮助蔬菜中的维生素C稳定。

日常要注意多吃摄入发酵蔬菜这类食物，尤其是对于经历过抗生素治疗的人来说，这些食物有助于保持肠道健康。而肠道健康亦是健康瘦的根基。

同时，乳酸发酵的酸菜搭配米饭吃，有控制餐后血糖的作用。这样的饭菜肉搭配，有运动习惯、无身体疾病的人，不用过于担心吃米饭会长胖。

记住，再重复一下理论知识，不是吃米饭长胖，而是要看整体，当长期总摄入热量大于消耗热量时，才会囤积脂肪，米饭并不是“罪魁祸首”。

通过和酸菜的炖煮，还可以弥补鸡胸易口感干柴的问题。食谱是基础方法，喜欢酸辣口味的话，还可以加入辣椒。

喜欢麻辣口味的话，可加入花椒、辣椒。
不喜辣的人，还可以变化成酸菜白肉的吃法（放在见贴士），总之可以多多在食谱基础上延伸。
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酸菜挑选小贴士
1.配料
选配料最简单干净的。配料简单干净是指最好是有机蔬菜、海盐和过滤水，避免有其它添加剂、醋。

真正的乳酸发酵只需要蔬菜、盐、水，靠时间和温度发生自然的发酵过程。
很多厂家为了缩短生产时间，会添加醋来增加酸味。这种添加醋的酸味和发酵产生的自然酸香还是有区别的。

如东北酸菜，配料应该只有大白菜、水、盐，无食品添加剂。德国酸菜同理。

如韩国泡菜，配料应该有大白菜、辣椒粉、盐、虾酱、酸、鱼露、糖。不应该有其他添加剂、色素等。

2.包装
买独立小包装的酸菜，不买散装的。
包装要密封完整无破裂。

3.颜色
白菜在腌渍后会有褐变反应，菜叶会变成淡黄色会略深一些的黄色，颜色呈自然的渐变色，菜帮子会变略透明，乳白或微黄都是正常现象。

汤汁不应该是特别黄和有杂质。煮后的汤汁应该是乳白色，不应该是黄色汤汁。如果汤汁把同煮的其他菜都染黄了，说明有色素。

特别白白亮亮的酸菜是添加了漂白剂。

4.厂家
在大型超市购买正规有信誉保证的厂家产品

这样能避免买到用不正规方法（如用冰醋酸）做的速腌菜，冰醋酸做的速腌菜会对胃黏膜产生刺激。

5.气味
酸菜的气味是令人愉快的酸香味，不刺鼻不刺眼。
不应该有发霉味或其它异味、臭味。

6.质感
酸菜的质感应该有脆韧，有弹性。
发软、发黏的酸菜说明变质了。

7.口感和味道
酸菜应该是口感爽脆，越嚼越酸香。
不应该是刚入口特别酸，吃两下就没味了，也不应有涩味。
如果是用速腌菜，水洗后就没酸味了。