橙香戚风

Name: 橙香戚风
Ingredients: 5个鸡蛋; 70g鲜榨橙汁; 25g植物油; 80g低粉; 35g细砂糖; 一点点盐; 1个橙子的量橙皮屑

1 人做过这道菜

到夏天了，蛋糕也更偏爱清爽型，这款戚风添加了鲜榨橙汁和橙皮，从里到外透出淡淡的橙香～在夏天最合适了～

因为个人不爱吃甜and怕腻（其实是怕胖。。。）
so，配方已经减油减糖，不要在减啦～否则蛋糕会干干的，吃起来很噎～

小贴士在最后，有问题欢迎留言

用料

鸡蛋	5个
鲜榨橙汁	70g
植物油	25g
低粉	80g
细砂糖	35g
盐	一点点
橙皮屑	1个橙子的量

橙香戚风的做法

先将橙子用温水泡一下，然后用盐搓橙子的外皮，把外层的蜡搓下来，然后取一个橙子的外皮，待用

蛋黄蛋白分开，分别装在无水无油的盆里
接下来橙子切两半，取汁备用

泥萌看我，像不像米奇😝😝😝
将橙汁和色拉油混合，用蛋抽搅拌至乳化

看到中间的白白的东西是橙子的果肉，因为喜欢果肉的感觉所以我没有过滤橙子，大家可以自选哈
筛入低粉，用蛋抽搅拌至无干粉状态

搅拌时不要画圈，画一字搅拌均匀哈～

对，拌好了就是这个状态，不要惊慌！哈哈！
加入蛋黄，继续搅拌均匀，搅拌均匀的蛋黄糊应该是细腻均匀有光泽

我习惯分个两三次加入，你要是喜欢一次全加了也没啥，就是搅拌起来费点事儿

最后加入橙皮屑搅拌均匀
接下来就该打发蛋白啦，蛋白中加入一点点盐，然后分三次加入细砂糖，加蛋白打发至小弯钩

打发蛋白不要一味求快，要打发成细腻稳定的蛋白霜
接下来，先取一部分蛋白霜和蛋黄糊混合，用翻拌方法，画J字都可以
混合均匀后加第二次蛋白霜，用一样的方法混合均匀
分三次将蛋白霜和蛋黄糊全部混合，得到戚风蛋糕糊

同样的，做好的戚风蛋糕糊，细腻均匀稳定有光泽，有一定的流动性，但是不会像水一样。
如果你搅拌结束得到的蛋糕糊像水一样流动性很强的话，那我建议也不用进烤箱了，重新来过吧
蛋糕糊入模具，将模具轻磕两下，震出大气泡

放入预热好的烤箱中，170度，40分钟左右
来张炉内照吧～我这个是17cm的加高模具，所以这个方子18cm也会满模的哈，普通17cm会有一个大爆头，哈哈

出炉后，震模，去除热气，然后倒扣放凉

小贴士

1.关于鸡蛋的问题，如果你用的是60g以上的大个鸡蛋，用4个就可以了，我用的鸡蛋比较小，所以用了5个。不要拘泥于个数，大家根据自己的情况选择

But，不要觉得鸡蛋多了就是好，也不要擅自多加蛋白

2.关于加盐，只要一点就可以了，这是个人习惯，一点点的盐可以微妙的调和蛋糕的味道，值得尝试

3.关于蛋白打发，我习惯打到小弯钩的状态，这样后续混合比较方便。

很多人都坚持要打到很硬的状态，当然没什么问题，只是后续混合的时候有可能会因为蛋白霜太硬而有小结块，需要用刮刀摁破，反正宗旨就是要混合均匀，不消泡

4.关于爆头，曾经我也很迷恋各种大爆头，后来才知道，如果爆的太夸张，是蛋白打发过度了

关于戚风是否成功，小嶋老师的书里是这么形容的，在柔软轻盈的口感中，洋溢着鸡蛋的醇香。

所以大家不要一味的迷恋高度啦，用味道来判断吧😜