栗烧鸡

食材 | 鸡块、板栗、干辣椒
配料 | 葱、老抽、蒜、姜

将板栗先横切一刀，方便剥壳，投入温水锅中煮制。
板栗较为坚硬，用高压锅压制软烂最佳。如无高压锅，需水开后，转为小火，煮制10分钟左右，直至划刀处能用筷子戳穿即可。

将板栗捞起，稍冷后剥开待用。

干辣椒洗净，温水煮制。
板栗烧鸡中以糍粑辣椒作为配料，为了糍粑辣椒黏糯的口感，辣椒需煮较长时间，吸足水分。

将辣椒捞起，剁成碎末状。
制作糍粑辣椒另一秘诀是剁辣椒时的巧劲，刀法相连，用力均匀，将辣椒切至碎末状，辣椒也会越剁越似糍粑般黏糯。

将一锅菜油烧热至冒起青烟，放入清理好的鸡块、切丝的生姜和剥皮的蒜瓣，炒至骨头酥软破裂。

加入少许菜油，炒制糍粑辣椒。

加入熟制的鸡块和板栗，烧至入味，最终加入少量老抽上色。

点缀少许葱段即可。