戚风蛋糕

Name: 戚风蛋糕
Ingredients: 蛋黄糊：; 90克低粉; 40克玉米油; 90克牛奶; 10克玉米淀粉; 100克蛋黄; 蛋白糊：; 180克蛋白; 60克糖粉; 蛋黄糊：; 54克低粉; 24克玉米油; 54克牛奶; 6克玉米淀粉; 60克蛋黄; 蛋白糊：; 108克蛋白; 36克糖粉

1 人做过这道菜

宸宸麻妈

家中有个挑食的小宝宝，为了给他换各种口味的食物，开始了学习厨艺，买了烤箱和各种锅碗瓢盆，每次看他吃的很开心，为娘的欣慰了

用料

8寸蛋糕
蛋黄糊：
低粉	90克
玉米油	40克
牛奶	90克
玉米淀粉	10克
蛋黄	100克
蛋白糊：
蛋白	180克
糖粉	60克
6寸蛋糕
蛋黄糊：
低粉	54克
玉米油	24克
牛奶	54克
玉米淀粉	6克
蛋黄	60克
蛋白糊：
蛋白	108克
糖粉	36克

戚风蛋糕的做法

蛋白和蛋黄分离，蛋白打在无水无油的盆里
记住，一定要无水无油
我一般会烧一锅开水把各种用具烫一下。
蛋黄中加入玉米油、牛奶混合均匀，然后加入过筛的低粉，搅拌均匀。
（如果喜欢甜，可以额外加10-20g糖）
蛋白高速打出小泡泡，加入1/3白糖
继续高速打到大泡泡，再加1/3糖
继续高速打到有纹路，再加入1/3白糖
转高速打到感觉有阻力，且提起打蛋器向上有弯曲的小勾，用刮刀把盆边缘没打到的蛋白往中间聚拢，改低速打到提起打蛋器有直的小尖头，一边打一边看，注意别打过头了
上下火170度预热烤箱15分钟
取三分之一打发的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀，绝对不能画圈搅拌，会消泡的
再倒回蛋白糊中切拌均匀
从高处15_20厘米倒入模具中
8寸放入烤箱下层50分钟，6寸放入下层45分钟，看到蛋糕涨起又回落到各模具齐平就熟了
烤完后从高空摔两下，让热气出来，然后倒扣至少2小时，冷却后脱模