手工麦芽糖

1 人做过这道菜
超详细的麦芽糖制作全过程!
第一次建菜谱如有不足请见谅!
麦芽糖可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等,主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
自己做完发现外面卖的麦芽糖卖的价,都不够我买材料的。加了多少添加剂或用变质的麦子种子做的。想想都可怕!只要自己不懒、有兴趣的朋友们,我们就自己动起手来。做美味零添加的麦芽糖咯!纯手工美味又营养的麦芽糖,马上要出炉了。好了步骤见👇

用料  

小麦种子 450g
珍珠糯米 4斤

手工麦芽糖的做法  

  1. 小麦种子长这样,某宝上有卖。搜做麦芽糖食材就能搜出了!

    手工麦芽糖的做法 步骤1
  2. 用水泡一个晚上,第二天找个大点的洗菜盘(要有洞自己沥水的那种)下一张图会有介绍。

    手工麦芽糖的做法 步骤2
  3. 第二天沥干水以后是这样的。然后有空时,直接放水龙头冲水。(因为洗菜篮是有洞的不怕积水)洗菜篮下面放一个烤盘或者餐盘都行,为了防止到时麦子芽扎根。不利取下浇水!

    手工麦芽糖的做法 步骤3
  4. 这是底部的根须

    手工麦芽糖的做法 步骤4
  5. 这是第三天的样子。底部已经出根了,面上已经长出一点芽了。(还是看见麦子干时要把篮子取出浇水)

    手工麦芽糖的做法 步骤5
  6. 第四天又长好多了

    手工麦芽糖的做法 步骤6
  7. 近的再来一张,绿绿的看的好舒服。

    手工麦芽糖的做法 步骤7
  8. 哇!过了一晚,就长了这么茂盛啦。也就是第五天,准备做麦芽糖咯!

    手工麦芽糖的做法 步骤8
  9. 称4斤的糯米洗一遍,然后泡个2个小时左右。为了一会好煮烂

    手工麦芽糖的做法 步骤9
  10. 然后加水煮它,谁要多放一点。但是也不要过多!大概锅里糯米的一半高(就是水高度和糯米的高度一样)。图是煮好后的样子

    手工麦芽糖的做法 步骤10
  11. 麦子长到这个高度就要停止,放榨汁机里打碎

    手工麦芽糖的做法 步骤11
  12. 我用的是国语原汁机,超好用。之前搬出电动的绞肉机和榨汁机,都不好用。用国语原汁机没多久全部搞定。(榨出的水分也不能倒掉,直接倒入搅烂的麦子里)

    手工麦芽糖的做法 步骤12
  13. 捣烂是这样的,白白的就是刚才出的汁。全部放在盆里一会和糯米搅拌在一起用!

    手工麦芽糖的做法 步骤13
  14. 搅拌好后发现一锅不够装,于是分成两个。(电高压锅和电饭煲)都按保温功能,然后发酵6个小时。设定好自己的⏰哈

    手工麦芽糖的做法 步骤14
  15. 这时本想再用国语原汁机把水榨出来,一会熬麦芽糖用。结果发现不好用了。于是改成纱布,慢慢拎出水,一会熬糖用。

    手工麦芽糖的做法 步骤15
  16. 这个图片就是发酵6个小时后出的水,就是宝贝啦,就是熬麦芽糖用的啦!👅了一下,已经有点甜甜的味了。

    手工麦芽糖的做法 步骤16
  17. 这是就用纱布拎出的水。倒入不粘锅,开始先大火熬。再开中火熬,一边熬一边要记得搅拌哦。最后再转小火,慢慢熬、慢慢搅拌。熬到黏稠度后关火。(见下图状态)稍微凉下,找瓶子装起来就👌啦!

    手工麦芽糖的做法 步骤17
  18. 此状态后,转中火熬!

    手工麦芽糖的做法 步骤18
  19. 差不多这样子,再熬一会。用勺子试一下不会很快滴下去就可以光火了。

    手工麦芽糖的做法 步骤19
  20. 这张图是熬好的样子

    手工麦芽糖的做法 步骤20
  21. 好啦!成功咯装瓶。

    手工麦芽糖的做法 步骤21
  22. 刚才熬糖水时因为做多了,两锅发酵。所以后面熬糖也是分两次熬成哦。这个图是一次熬糖水的量,大概出一斤的麦芽糖。偷偷尝了下锅里的边角料,太好吃了。(熬糖水这个过程,是所有步骤里最虐的。大概熬一个小时左右,还要不停的搅拌)不过想想一会成品就出现了,成就感就倍增,心里就美滋滋地啦!

    手工麦芽糖的做法 步骤22
  23. 这是最后拎出糖水剩的渣,我拿到楼顶做花肥。好像都没有浪费哦

    手工麦芽糖的做法 步骤23

小贴士

1.我当时是想着既然做了麦芽糖出产率那么低,于是就多做。(最后成品是2斤这样)所以大家想只是尝试下怎么做麦芽糖,可以按我的配方用量减半做。
2.煮糯米时一定要泡至少2个小时,这样糯米才容易煮烂。方便一会和麦子渣搅拌一起。没有夹生熟的现象!
3.一定要用不沾锅来熬糖水,还有就是由大火转向中火,最后小火。一定要边熬边搅拌,要有耐心哦(上面有状态图)
4.最后把水份熬没后,黏稠不容易马上滴落,关火。稍微凉一会装瓶,凉太久就容易粘锅,一会就不容易装瓶了。
5.密封紧,每次吃时用筷子挑起卷着吃,哇,太美味了。
6.第一次建立菜谱,有什么不明白,看不懂的,需要改善的可以留言给我。看到我会立马回大家。做出成品记得来这里报道上传下噢!

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2016-07-17 05:24:15
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