小麦种子 | 450g |
珍珠糯米 | 4斤 |
小麦种子长这样,某宝上有卖。搜做麦芽糖食材就能搜出了!
用水泡一个晚上,第二天找个大点的洗菜盘(要有洞自己沥水的那种)下一张图会有介绍。
第二天沥干水以后是这样的。然后有空时,直接放水龙头冲水。(因为洗菜篮是有洞的不怕积水)洗菜篮下面放一个烤盘或者餐盘都行,为了防止到时麦子芽扎根。不利取下浇水!
这是底部的根须
这是第三天的样子。底部已经出根了,面上已经长出一点芽了。(还是看见麦子干时要把篮子取出浇水)
第四天又长好多了
近的再来一张,绿绿的看的好舒服。
哇!过了一晚,就长了这么茂盛啦。也就是第五天,准备做麦芽糖咯!
称4斤的糯米洗一遍,然后泡个2个小时左右。为了一会好煮烂
然后加水煮它,谁要多放一点。但是也不要过多!大概锅里糯米的一半高(就是水高度和糯米的高度一样)。图是煮好后的样子
麦子长到这个高度就要停止,放榨汁机里打碎
我用的是国语原汁机,超好用。之前搬出电动的绞肉机和榨汁机,都不好用。用国语原汁机没多久全部搞定。(榨出的水分也不能倒掉,直接倒入搅烂的麦子里)
捣烂是这样的,白白的就是刚才出的汁。全部放在盆里一会和糯米搅拌在一起用!
搅拌好后发现一锅不够装,于是分成两个。(电高压锅和电饭煲)都按保温功能,然后发酵6个小时。设定好自己的⏰哈
这时本想再用国语原汁机把水榨出来,一会熬麦芽糖用。结果发现不好用了。于是改成纱布,慢慢拎出水,一会熬糖用。
这个图片就是发酵6个小时后出的水,就是宝贝啦,就是熬麦芽糖用的啦!👅了一下,已经有点甜甜的味了。
这是就用纱布拎出的水。倒入不粘锅,开始先大火熬。再开中火熬,一边熬一边要记得搅拌哦。最后再转小火,慢慢熬、慢慢搅拌。熬到黏稠度后关火。(见下图状态)稍微凉下,找瓶子装起来就👌啦!
此状态后,转中火熬!
差不多这样子,再熬一会。用勺子试一下不会很快滴下去就可以光火了。
这张图是熬好的样子
好啦!成功咯装瓶。
刚才熬糖水时因为做多了,两锅发酵。所以后面熬糖也是分两次熬成哦。这个图是一次熬糖水的量,大概出一斤的麦芽糖。偷偷尝了下锅里的边角料,太好吃了。(熬糖水这个过程,是所有步骤里最虐的。大概熬一个小时左右,还要不停的搅拌)不过想想一会成品就出现了,成就感就倍增,心里就美滋滋地啦!
这是最后拎出糖水剩的渣,我拿到楼顶做花肥。好像都没有浪费哦