堡尔美克-海绵蛋糕杯底之樱桃酸奶杯

事先把模具里的每个角落涂抹上黄油，最好涂厚点方便脱模，所有材料准备好，先把低粉过筛待用，准备锅和水，开始用中小火加热，这时先将糖和全蛋，蛋白，一起搅拌均匀

待水加热到60度时，换到小火，再把刚刚搅拌好的蛋液盆隔水加热，用电动打蛋器中小档打发蛋液，待蛋液温度上升到37-38度时，把蛋液盆拿出来，关火

牛奶，黄油，放一起混合下，放到刚才的锅里，用水的余温加热下黄油液，等全部东西溶化好就拿出来，拿出来后要稍稍降温

用电动打蛋器小档继续打发，到图中这样状态即好

加入过筛好的低粉，搅拌均匀到无颗粒即好

再将黄油液倒入面糊里，迅速搅拌均匀

将面糊倒进裱花袋里，然后挤进模具里面，学厨这个有刻度，挤进的面糊不到超过这个刻度就好，再轻轻的震一两下就好，放入烤箱中层165度30分。每个烤箱都有自己的脾气，这个温度只供参考。

出炉后，轻震出水汽倒扣，用温度计量下蛋糕里面的温度37度左右即可脱模，边缘轻轻一震，蛋糕杯出来了

不要等到完全凉了没温度再脱模，太迟脱模，里面会出现水珠，水珠会渗入蛋糕里，会导致回缩起皱，不美观无棱角直挺

脱模好的蛋糕杯加入自制酸奶，再加上樱桃，麦片做装饰，美美的樱桃酸奶杯完成