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黑糖麻糬酥皮蛋挞
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人做过这道菜
前几天在面包新语吃了一款黑糖麻糬蛋挞，觉得还蛮好吃的。用高一点的蛋挞模吃起来才过瘾呢。
用料
| 酥皮 | |
| 黄油 | 70g |
| 低粉 | 105g |
| 蛋黄 | 4g |
| 水 | 18.5g |
| 砂糖 | 2g |
| 盐 | 1g |
| 挞水 | |
| 蛋液 | 80g |
| 淡奶油 | 25g |
| 细砂糖 | 35g |
| 水 | 90g |
| 黑糖麻糬 | |
| 糯米粉 | 26g |
| 玉米淀粉 | 7g |
| 黑糖 | 11g |
| 牛奶 | 45g |
黑糖麻糬酥皮蛋挞的做法
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准备食材
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蛋黄和水搅拌均匀后加入砂糖和盐放入冰箱冷藏
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将低粉过筛，全部倒入黄油中，用刮刀侧面切拌面糊（不要搅拌过头），使整体变得碎碎的颗粒，看不到分类
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黄油入盆软化，用刮刀拌匀至顺滑
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拿出冰箱的蛋黄水倒入4中，拌至水分被面糊完全吸收，放入保鲜袋中冷藏，至少一小时
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将挞水部分混合，过筛两次，放入冰箱冷藏
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面团冷藏期间处理麻糬部分。将糯米粉玉米淀粉混合，加入黑糖，倒入水搅拌均匀，过筛两次，使面糊顺滑，放入蒸锅中小火12分钟，取出冷却
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取出挞皮部分，分成20g一个的小面团，填满蛋挞模具。放入适量的黑糖麻糬，用小勺舀入一丢丢redseal（不喜欢这个口味的可以撒入适量黑糖），取出挞水，填8分满
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烤箱预热200℃，13分钟
