老上海冷面—先蒸后煮儿时风味的冷面

Name: 老上海冷面—先蒸后煮儿时风味的冷面
Ingredients: 适量面（最好用碱水面）; 适量（根据面的多少，自己的口味增减）盐; 适量食用油; 适量花生酱或芝麻酱; 适量米醋; 适量辣油或老干妈; 适量六月鲜（鲜酱油）; 面浇头的各种食材

9.0 综合评分

96 人做过这道菜

小荷悠悠清莲语

炎热的夏日，少不了做最爱吃的冷面，我喜欢吃面，一到夏天就会做各种口味的冷面～
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冷面制作看似简单，但要做好一盘面条根根分明，弹牙有筋道冷面才是一盘好吃的冷面条。
正宗的老上海冷面先要隔水蒸熟，再在滚水中煮一下，用凉白开冲一下，然后再用烧烫的植物油拌一拌，最后放在电风扇下把它吹凉…
面浇头我一般用经典的【素三丝】：黄瓜丝，豆芽，红绿青椒丝再加一点辣辣的榨菜丝，清爽可口传统又经典。
冷面的酱料一般会用到四种：花生酱，米醋，辣油或老干妈，鲜酱油…

用料

面（最好用碱水面）	适量
盐	适量（根据面的多少，自己的口味增减）
食用油	适量
花生酱或芝麻酱	适量
米醋	适量
辣油或老干妈	适量
六月鲜（鲜酱油）	适量
面浇头的各种食材

老上海冷面—先蒸后煮儿时风味的冷面的做法

选用粗细适中的面条，各种调味料和准备做面浇头的食材。
把面条先用蒸锅（水烧开上汽后）蒸8～10分钟，我一般蒸7，8分钟。
烧一锅开水把蒸好的面放入煮熟个1分钟左右捞出。煮时候在水里面放一些食用油、盐防止面条粘连。
把煮熟的面条捞起用凉开水或者纯净水冲一下，差不多不烫了沥干水分备用。
准备一口锅，锅里放食用油把它烧热关火。然后把沥干水分的面条放进去用筷子拌匀，拌的时候用两根筷子不停的抖开挑散！拌好的面条放在电风扇下吹凉，这样做出来的冷面面条根根分明，不沾不粘连，面条的口感弹牙有筋道。
接下来就准备酱料啦，花生酱或芝麻酱用冷开水稀释调匀，然后就在面条上淋上花生酱或芝麻酱，米醋，六月鲜（生抽），老干妈或者是辣油，配上自己喜欢的冷面浇头，再冲一个紫菜虾皮汤就可以美美的享用啦！～
传统的豆芽青椒丝面浇头。
冷馄饨，米醋里放了点老干妈蘸来吃，哈哈不小心全吃光了！
冷馄饨