辣椒油

生姜切片，大蒜拍碎后切丁。取一耐高温的容器（如玻璃碗）把整袋辣椒面倒入碗中，之后在其表面撒上花椒和切好的蒜末。花椒用量如图。

锅中倒入1L左右玉米油后烧热，放入部分花椒和姜片。炸至花椒略微变色后再放入剩余花椒。花椒生姜由于高温变黑后，关火使油冷却至7-8成热（没有油烟冒出），之后可选择把焦黑的姜片及花椒用勺子舀出。此步骤中花椒用量见图。

将7-8成热的油慢慢倒入盛有材料的碗中。1min后待油与辣椒的反应不太剧烈后用筷子搅拌，混合均匀后即可。辣椒油可用于炒制烹调各种食物，如重庆小面。

注意事项：轰制辣椒面时所用器具均需擦干保证没有水分；步骤三轰制辣椒面时可以在容器下垫一块湿毛巾以防止高温损坏台面。
图为在美购得的辣椒面，净含量277g。

购得的花椒，以开口的花椒为佳。