往日随风_
手抓饼
7.9
综合评分
21
人做过这道菜
平时爱吃也爱做面食，每回烙手抓饼都吃到撑。这个量比较大，做了四个大饼。
用料
手抓饼的做法
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把一勺油和盐放入面粉中，慢慢注入水用筷子搅成絮状
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边注水边用筷子往一面搅，搅成无干粉的面团（我平时用水没有量，就是搅成这样就行了）
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用手揉成光滑的面团，饧二十分钟
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擀成一个越薄越好的大面片，倒上适量玉米油和五香粉（或孜然粉）
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把面片来回折叠，把油和五香粉抹均匀，为了看着平整，我用菜刀45度角刮匀的。
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用刀割成小细条（我用披萨刀割的，很好用）两端不要割断。
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分别在四分之一、二分之一、四分之三处两头割断。一张一张擀太费事，就这样分成四份。
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分别卷上，上几个劲儿
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从一头分别卷上
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用擀面杖轻轻擀开，平底锅倒一点油，中小火盖上盖子翻面烙熟。
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烙的时候多翻几个个，烙熟之后用工具从四面往里推，这样饼会很松散，推完就拿不出来了，真变成手抓饼了，烫手？就用工具夹出来吧。
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四个大饼烙好了，开吃吧。
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用筷子挟起来，是不是起层很好
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外焦里嫩吃不够
小贴士
1.用温水和面，这样面比较软，越软烙出的饼越好吃。
2.用手揉面要轻揉，因为面比较软，太用力会粘手。
3.面粉吸水量不同，水量自己适当调整，我平时不看水量看状态，用筷子搅成无干粉的面团就好了。
4.烙的时候用中小火，火大了就糊了，火小了烙的时间久了就硬了。
饼不能擀太厚或太薄，太厚烙完很硬，太薄不起层。
2.用手揉面要轻揉，因为面比较软，太用力会粘手。
3.面粉吸水量不同，水量自己适当调整，我平时不看水量看状态，用筷子搅成无干粉的面团就好了。
4.烙的时候用中小火，火大了就糊了，火小了烙的时间久了就硬了。
饼不能擀太厚或太薄，太厚烙完很硬，太薄不起层。
