大暑--来一锅超级鲜美的冬瓜汤
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人做过这道菜
Wanglinda琳达
都说大暑要喝冬瓜汤, 冬瓜汤谁家不做呀, "小排骨海带冬瓜汤", "虾皮冬瓜汤" 都是非常家常好喝的! 某天聚会, 在某粤菜馆喝到这个汤, 看似平常但入味感觉很"惊艳", 于是在众目睽睽之下,我开始"翻捞"里面的配料,并一一记下来!(这是"病"得治,哈哈! ) 今天试验了一下, 超级鲜美, 先记录一下, 下次做再拍点细节步骤图, 其实很简单, 只是人家的配料很好,我们有时候想不到而已,嘿嘿 ! 这个汤里加了薏米可以去湿气,而且也很好吃！莲子夏天吃也是好滴！大骨棒它里面没加, 但吃出来是用的高汤, 所以我就用大骨先熬汤, 就当高汤啦!
用料
| 大骨棒 | 1根 |
| 姜片 | 若干 |
| 白葡萄酒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 冬瓜 | 1大块(去皮切成小块) |
| 干大虾 | 5个 |
| 薏米 | 1小把 |
| 仙贝 | 1小把 |
| 肉皮 | 2块(洗净切成小块) |
| 海参 | 2个 |
| 莲子 | 1小把 |
| 银杏 | 10个左右 |
| 竹荪 | 1根 |
大暑--来一锅超级鲜美的冬瓜汤的做法
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将食材洗净, 切配好;
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大骨棒切成4段,洗净; 最好用冷水泡30-60分钟, 期间要更换几次水, 这个为了泡出肉里面的血水; 用冷水+大骨棒+料酒+姜片, 大火, 将骨头焯一下, 去血水, 去腥;
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开锅后煮沸1-2分钟关火, 用热水将骨头再洗一下;
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换一锅清水, 将骨头+姜片+白葡萄酒少许, 小火煮1小时左右
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煮至飘出肉香, 放薏米, 莲子, 干大虾, 仙贝, 银杏放进去煮, 小火煮大约30分钟;
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加海参, 竹荪, 肉皮
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最后加冬瓜, 煮至冬瓜变至透明;
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出锅前5分钟加 海盐调味, 即可;
小贴士
薏米, 冬瓜夏天去湿气最好了, 一定不要省略; 薏米放在里面煮也很好吃;
