酸奶蛋糕

蛋黄蛋白分离。蛋白中加入4滴柠檬汁，和打蛋头一起放入冰箱冷藏备用

蛋黄中加入色拉油搅拌均匀，再加入酸奶搅拌，加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成均匀的蛋黄糊备用

将蛋白从冰箱取出，用电动打蛋器中速打到泡泡状，贴着碗壁加入1/3砂糖

换成高速打至蛋白变成细腻白色无泡时，再加入1/3砂糖

继续打发蛋白至出现纹路，将剩下的砂糖倒入，高速打至湿性发泡（八分左右，拿起打蛋头，蛋白能直立而尖角弯曲），蛋白最好不要打过，以免烘烤时容易开裂

将打好的1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀切拌式混合均匀（千万不要划圈搅拌，以免消泡），再加入1/3蛋白糊搅拌均匀，最后将均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白糊，切拌均匀，动作记得不要太慢～ 期间烤盘中放水预热烤箱

将蛋糊倒入不沾模具，轻轻震动几下，抹平蛋糊表面，放入预热的烤箱中层烤盘上，下管150，上管135，水浴60分钟

观察表面上色，如果颜色快变深，加盖锡纸，如果出现开裂，将上管温度调低一点

烤完后放在烤箱里待温度降下来（此步骤是为了防止立刻拿出后，因温度骤降蛋糕上面坍塌），温度降到差不多时拿出放凉脱模，不用倒扣～

装入盘中放在冰箱冷藏后就可以吃啦