winni王小宝
港式叉烧
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
这个菜谱的配料稍多一些，按照正宗港式茶餐厅的叉烧做法来的。中点群课程，记录在此，方便查阅。
用料
| 湿腌料 | |
| 五花肉 | 100克 |
| 梅肉 | 400克 |
| 糖 | 150克 |
| 鸡精 | 15克 |
| 五香粉 | 2克 |
| 南乳汁 | 40克 |
| 耗油 | 30克 |
| 生抽 | 20克 |
| 玫瑰露 | 30克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 蒜油 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
| 盐 | 20克 |
| 叉烧酱 | 60克 |
| 柱候酱 | 40克 |
| 干腌料 | |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 西芹 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 柠檬 | 适量 |
| 菠萝 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 橙子 | 适量 |
港式叉烧的做法
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把除了油和肉之外的全部材料放入盆中搅匀。搅匀后的酱汁预留1/3，备用。
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放入改好刀的肉条拌匀，加蒜油和麻油拌匀。
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继续放入葱，姜，西芹，洋葱，柠檬，菠萝，香菜，橙，拌匀。盖保鲜膜，冰箱腌制3小时以上。
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烤盘铺锡纸，抹油。
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250度烤约15分钟。
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出炉翻面，并倒去烤出来的汁水。（汁水备用）
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继续烤10分钟，拿出来，一样翻面，把汁水倒了，然后刷上前面留下的1/3酱汁。重复多次，直至将肉烤熟。
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烤熟之后，把肉和酱汁一同放入锅内，大火翻炒，直到收汁，就可以出锅，待冷却后装盘。
小贴士
1）有条件炸的，可以炸完之后去烤，汁水会少些。（没炸过的，口感湿润，肉质不柴。炸过的皮可烤脆，有烤的味道）
2）可搭配冰花梅酱、黄芥末酱食用。
3）配方量较多，可减半操作。
4）没有玫瑰露，可用果酒替代。
2）可搭配冰花梅酱、黄芥末酱食用。
3）配方量较多，可减半操作。
4）没有玫瑰露，可用果酒替代。
