蘑菇鸡丁填彩椒

准备食材。
我准备了四种蘑菇：口蘑、蟹味菇、杏鲍菇、海鲜菇。
还可以是香菇巴拉巴拉你喜欢的各种能买到的都行。

将蘑菇切1厘米见方小块，蟹味菇用剪刀剪成小段。，甜椒对半切开去籽去白茎，大蒜切碎。烤箱预热180摄氏度

鸡胸肉切成0.5cm的小丁，因为蘑菇熟了会缩小，所以鸡胸要切得比蘑菇丁丁小些，这样混合之后才比较均匀。切好的鸡丁加入生抽、老抽、胡椒、酒、生姜片，生粉拌匀，腌制至少一个小时。

将甜椒和蒜表面刷橄榄油，撒少许盐，放入烤箱中层180摄氏度烘烤25－30分钟，直至甜椒软嫩并依然保持形状。随后将甜椒取出。

烤彩椒的同时来制作馅料。
锅子烧到足够热，我用的是铁锅，铸铁锅也可以，这样可以保证鸡胸肉外皮立刻焦化，里面还是嫩的，不会需要再锅里待时间太长肉质变老。
铁锅烧到冒烟，倒入油，立刻倒入鸡胸肉，鸡丁均匀上色后，立刻盛起来。

锅里的油继续加热至冒烟，（不够的话可以再加一些，锅内约留2大勺油）。放入混合菌菇煎炒，避免经常晃动和搅拌，让菌菇能够上焦糖色并快速蒸发水分，直至菌菇各面略带焦糖色。

加入鸡丁快速混合均匀，加入干辣椒碎、大蒜碎，尝过味道之后，看是否需要再加盐或者酱油调味。撒些黑胡椒混合均匀即可关火。

将馅料填入烤好的甜椒，撒上芝士丝，放入烤箱烤至芝士融化略带金黄色即可（考虑到热量我放弃了芝士，撒了点干欧芹碎烤了2-3分钟到所有的香味融合即可）。