宫保鸡丁

姜切小片，蒜切片，葱白切豆瓣葱，干辣椒切段，鸡肉正反斩一遍切丁

腌制：鸡丁肉放入碗中，加2勺葱姜水，1勺料酒，1勺生抽，揉肉，再加半勺盐，再揉一会，加2勺淀粉，油封，再揉一会，腌制2小时

如果买的花生米是带皮的，需要在开水中浸泡10分钟，然后去皮，如果买的炸制好的，忽略第3,4步

炸花生米：热锅凉油，油3成热放入去皮花生米炸制，全程小火，保持3成油温，待花生米颜色微黄即可捞出

碗汁（宫保汁）：1勺生抽，1勺葱姜水，1勺料酒，小半勺盐，3勺糖，1勺醋，加入淀粉

锅中放油加热，放入花椒煸香，再下干辣椒，待辣椒变紫红色放入鸡丁，鸡丁炒制断生捞出

锅中放油加热，放入适量辣椒面，等出红油之后，放入葱，姜，蒜，稍微翻炒出香，将鸡肉倒入，混合均匀，将碗汁边搅边倒入，稍微晃勺，加入花生米，翻炒均匀，即可出锅