新手：栗子蛋糕（8寸）

------餅㡳（8寸）------

1）60g黃油室温軟化，加入40g糖，用打蛋器打至体积膨脹發起。

2）然后加1个蛋黃，用蛋抽打滑，拌匀。

3）黃油蛋黃液中，直接加入100g篩过的低粉，用攪拌棒，拌匀至无白色面粉，无需成面团。

4）放入冰箱冷藏松池30分鐘。然後入8寸模具压平，成餅㡳。餅㡳用叉子尽量多叉几个洞，反正我叉了很多，基本有80多个小洞。

5）烤箱預熱170度，中层，20～30分鐘。

---巧克力戚風蛋糕（7寸）---

1）4个蛋黃，加小于1g的盐，打散。

2）蛋液中直接加入50g植物油（玉米油），拌勻。

3）8g巧克力粉，在55g牛奶中，取小量牛奶化开，再溶合全部牛奶。然後將巧克力牛奶直接倒入蛋液中，拌勻。

4）然後直接加入60g低粉，用攪拌棒，拌勻，无顆粒。放冰箱备用。

5）4个蛋白，打發至5成，65g糖中加一半，打發至7成，再加另一半糖，打發至9成。

6）取1/3蛋白加入到步驟4中的面粉糊，用攪拌棒，拌勻（不能打圈拌，注意蛋白消泡），然後倒回剩下的蛋白中，繼續拌勻。

7）烤箱預熱，170度，15～20分鐘。倒扣放涼。

------栗子慕斯------

1）2个蛋黃，打散，加入125g牛奶，隔水加熱，煮至濃稠，温度約80度，注意蛋黃不要煮太熟，以免起粒。

2）牛奶蛋黃液中，加入150g栗子茸（我用的是現成进口罐裝的栗子茸，方便，口味稳定，淘寶有买），用蛋抽打滑，拌勻。

3）12g吉利丁粉，加30ml冷水，让吉利丁粉充分吸水后，隔熱水溶化成吉利丁液，然後倒入牛奶栗茸中，迅速拌勻，放冰箱备用。

4）140g金鉆淡奶油，加70g雀巢淡奶油，打發至8成不流动。（人人都說植脂奶油不健康，可对于新手做蛋糕，却可以提高成功率，如果真不想用植脂奶油，可选择，250g动物淡奶油，加40g糖，打發至8成不流动。）

5）取1/3淡奶油加入到步驟3中的牛奶栗茸糊中，用攪拌棒，拌勻（不能打圈拌，注意淡奶油消泡），然後倒回剩下的淡奶油中，繼續拌勻，成栗子慕斯。

6）取出事先做好的8寸餅㡳，倒一半栗子慕斯，然後放入巧克力戚風蛋糕片1片，再倒剩下的栗子慕斯。放冰箱冷藏4小時。

------表面裝飾------

150g栗子茸，直接加入50g淡奶油，用蛋抽打滑，拌勻。即可入裱花袋做裝飾。