原味戚风蛋糕卷
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人做过这道菜
玛格丽特小姐�
每次做蛋糕都要现翻菜谱 还是写一个自己顺手的方子吧
用料
| 蛋清糊： | 蛋清 5只 白砂糖 40 柠檬汁 几滴 |
| 蛋黄糊： | 蛋黄 5只 白砂糖 25 牛奶52 玉米油40 低筋面粉52 |
| 奥利奥咸奶油： | 淡奶油 260左右 糖15 盐0.5 奥利奥随意 |
原味戚风蛋糕卷的做法
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170度 25分钟 摸表面光滑不湿润 上色均匀 即可出炉
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出炉后摔热气 脱模 放晾凉架上 还有余热时 浮盖一层油纸 抹奶油时 奶油打发至6分加奥利奥 打至十分 翻过蛋糕卷 光面朝下 蛋糕卷尾部切斜面 头上两厘米少抹奶油 距头上两厘米处抹出一个小山丘 而后渐薄至尾部 左手扶住蛋糕尾部 右手油纸反卷住擀面杖提起蛋糕头向小山丘上轻轻摁压 使之贴合 而后提起蛋糕往前扣 最后擀面杖接触到桌面后 左手拉住油纸往前拽 右手摁住擀面杖往身体方向平推 使蛋糕卷卷紧 把油纸包裹住蛋糕卷入冰箱冷藏一小时后或冷冻十分钟后方可切件 切一下擦一下刀 使蛋糕卷更干净
小贴士
蛋清里不能减糖 否则没有光泽 淡奶油里盐不能多 一小点就行 因为奥利奥也有咸度 烤盘为28*28的金烤盘 鸡蛋是小个的土鸡蛋
