四川水煮肉片

配菜改刀，莴笋切片，莴笋叶切成手指长按易熟程度叠放到盆里，易熟的放下层，不易熟的放上层

蒜苗改刀成小指长度，切斜刀，切了之后的造型如图，蒜苗头大斜刀更入味

姜蒜改刀，一部分切片

一部分剁碎

腰柳肉改刀，观察下它的肉的走向，将肉筋切断，不少菜谱建议用里脊，我个人认为腰柳才是最适合的，里脊非常容易老，发硬，腰柳多煮一下也不会老，多煮一会吃起来更放心，不用过分追求火候，简单易操作，也不需要切的太薄，如图即可，太薄容易煮了容易找不到，一般腰柳你从头切就行了，如果有筋膜只要不是太多也不用管，煮熟了吃也挺好吃的

切完了就可以拌肉，将少许花椒粉，姜末，盐，蛋清，老抽，淀粉放入，用手抓匀，抓到蛋清消失，颜色均匀即可，放置十分钟

锅内放少许油，微热后将郫县豆瓣，蒜片姜片放入，小火翻炒至有香味，油变红，加水，老抽，冰糖（一到两颗），搅拌下，将不易熟的蔬菜放入先煮（加冰糖是为了提味，煮好后不会甜），你没看错我就是煮的白萝卜，我是一个有一点点变态的girl，我的水煮肉片底菜里有白萝卜的存在(•̀ω•́)✧

把不易熟的煮的微微透明了，下易熟的，比如莴笋叶，蒜苗，反正就是都给煮熟了，这个过程可以随时尝尝汤，味道稍微重一点都可以，因为菜会吸味，如果汤味比较淡就加生抽，盐

菜煮好了，尝尝菜的味道，合适的话用漏勺将菜捞出，放入你家最大的碗里，或者盆里，因为等会会将汤也倒入，碗小了装不住，锅内汤烧沸，加入味精，将肉倒入后用筷子或者漏勺把肉打散，肉变色后捞出（这一步可以用大火，快熟不老），放到菜的最上面铺好

将剩余的姜末，蒜末，花椒面，辣椒面堆放到肉上，大胆放！不麻不辣不是水煮肉片！

另用小号不粘锅或者其他的干净的锅，倒入少许油（要能浇一遍花椒辣椒的量，少了不行，多了浪费），将油烧到冒烟，关火放置五秒，均匀淋到花椒辣椒上，滋啦滋啦，别怕，烫不着你，拌匀，可以吃了，配米饭大口吃吧(´⌣`ʃƪ)