天然酵种喂养方法——写给酵种的后妈们

先说说罐子的选择
700ml左右的罐子建议150g左右酵种喂养 200以内应该都没问题
下厨房大部分天然酵种欧包配方里是需要100g左右~
所以根据个人的需求选择罐子

玻璃的或者塑料的都无大碍
我以前是用乐扣 后来换成weck（只是因为好看

罐子准备好了
就可以开撸了
【喂养方法】
100%天然酵种（高粉 黑麦通用）
一份酵种 一份面粉 一份水
依次加入 然后混合均匀。

第一次带回去喂的时候 先观察它在你家大概需要多久涨到最高点。熟悉一下酵种情况。夏季一般6小时左右。
涨到最高点时就可以使用做包包！如果此时不做包，那就放进冰箱冷藏。下次使用前算好时间喂养。

是不是简单炸了？！并没有什么技巧！！

【Tips：
1. 记住罐子的重量，这样就不需要每次喂都另取容器混合
2. 酵种的环境温度不超过30度，温度太高表面气泡会很大，感觉变得更稀（仅个人经验，如果与实际不符，勿喷，也可以试试更高温度🌝）
3. 活力不足的表现：发酵时间长，涨的没有两倍大。解决办法—连续喂2-3次。
4. 在你家的第一次一定要勤快观察！！
5. 时间要计算好！！！要不然就像我一样有一次四点半起来烤包 ！！
6. 从高粉酵种转换为黑麦/全麦酵种时，先取少量的开始换面粉喂养，以防万一酵种无法承受就挂了
7. 温度实在是高的话，用冰水喂养也是可以的！发酵时间也要相对应延长
8. 重要的话再说一遍，在你熟悉它之前一定要多观察！！

【70%葡萄酵种】
这是我的新酵种，应该是两个月左右，几乎不酸。
葡萄酵种是 葡萄酵种液+面粉 发酵而成的酵种
所以它的香味和其它酵种不一样。

【简单版喂养方法】
一份酵种 一份面粉 面粉重量70%的水
混合均匀即可。
由于是70%的水粉比，所以比100%的要厚重，用小号刮刀混合比较好。

第一次带回去喂的时候 先观察它在你家大概需要多久涨到最高点。熟悉一下酵种情况。夏季一般6小时左右。
涨到最高点时就可以使用做包包！如果此时不做包，那就放进冰箱冷藏。下次使用前算好时间喂养。

是不是简单炸了？！并没有什么技巧！！

【升级版喂养方法】
升级版比简单版要香 ，毕竟使用了葡萄酵种液。
葡萄酵种液制作：
容器 细长罐子为宜
葡萄干 一小把
细砂糖 小勺
水 容器里葡萄高度的四倍左右
（相信我 我这样写比起重量更简单明了方便）
细砂糖、少量水 搅拌至砂糖融化，加入葡萄干，再添水至四倍左右高。
每天开盖透1-2次气再摇一摇
葡萄干全部涨大并浮起，且有小气泡！
闻一闻，香！即可过滤出来放冰箱
✨✨葡萄酵种液完成~✨✨

【酵种喂养】
一份酵种 一份面粉 面粉重量70%的葡萄酵种液
混合均匀即可。
由于是70%的水粉比，所以比100%的要厚重，用小号刮刀混合比较好。

【多余的葡萄酵种液可以放冰箱，具体能放多久没有计量过】

第一次带回去喂的时候 先观察它在你家大概需要多久涨到最高点。熟悉一下酵种情况。夏季一般6小时左右。
涨到最高点时就可以使用做包包！如果此时不做包，那就放进冰箱冷藏。下次使用前算好时间喂养。



【Tips：
1. 记住罐子的重量，这样就不需要每次喂都另取容器混合
2. 酵种的环境温度不超过30度，温度太高表面气泡会很大，感觉变得更稀（仅个人经验，如果与实际不符，勿喷，也可以试试更高温度🌝）
3. 活力不足的表现：发酵时间长，涨的没有两倍大。解决办法—连续喂2-3次。
4. 在你家的第一次一定要勤快观察！！
5. 时间要计算好！！！要不然就像我一样有一次四点半起来烤包 ！！
6. 温度实在是高的话，用冰水喂养也是可以的！发酵时间也要相对应延长
7. 不建议用高粉或者黑麦，我都试过，全麦最香！
8. 重要的话再说一遍，在你熟悉它之前一定要多观察！！

酵种发酵过度会酸味过重或酒精味，此时就算你不做包，连续喂养几次，再看看味道会不会变淡。

如果勤快喂养无效的话，就取少量酵种喂养。
打个比方就是——5g酵种，50g面粉，50g水。
6小时还未两倍大的话，就多观察。

【关于废弃酵种】
每次喂养前都会需要丢掉一些酵种，要不然就会越养越多，多到吞噬你冰箱。
打个比方
现有100g酵种，而你需要100g酵种。
那就丢掉50g，剩下50g，喂好之后就有150g。
用了100g后留下50g下次喂。

感觉在上数学课………

废弃酵种的处理方法下厨房已经有很多菜谱了哟～
面包棒 意式脆饼 麦芬 松饼 华夫饼 煎饼等等等